2025年新春之际，曲阜师范大学“古韵启新实践队”走进山东省即墨老酒博物馆，开展寒假社会实践活动。围绕“聚焦文化自信，赓续中华文脉”主题，团队通过实地考察、工艺体验与深度访谈，探寻千年黄酒文化的现代转型之路。此次活动旨在响应团中央社会实践号召，探索传统文化在当代的活化路径。
千年技艺的时空对话
上午9时，在讲解员的带领下，实践队步入博物馆一楼展区，一块汉代酿酒画像砖成为团队关注的焦点。讲解员介绍：“17位匠人的动作定格了汉代酿酒全流程，这种分工协作体系与当代工业化生产有异曲同工之妙。”砖面雕刻的舂米、烧火、加曲等工序纤毫毕现，印证了《齐民要术》中关于酿酒技术的记载。
展区内，在“黍米功效”展板前，团队成员注意到一组科学数据：黍米的钾含量显著高于钠，符合现代健康饮食对微量元素的均衡需求。讲解员指出，天然的矿物质配比使老酒兼具风味与养生价值。”
展区还通过图文和故事，展示了即墨老酒的历史佳话，如王羲之家族的传播、老舍的青睐以及即墨老酒激励田单火牛阵大败燕军等，这些联系彰显了即墨老酒的文化底蕴，为即墨老酒增添了一抹神秘而丰富的色彩。
展区末端陈列的荣誉墙跨越60余年，从1963年“国家优质酒”到2013年“省级非物质文化遗产”再到2022年“青酌奖”，即墨老酒见证了传统工艺跨越半个多世纪的质量坚守。
二楼原料展区，崂山泉水、黍米与陈年麦曲的样本陈列揭示了酿酒背后的地理密码。讲解员介绍，崂山泉水因流经麦饭石岩层，富含钾、偏硅酸等微量元素，其矿物质含量显著高于普通饮用水，赋予酒体独特风味。
民俗展区内，长达1.5米的木柄糜铲引起团队注意——其设计既避免工人被高温灼伤，又符合人体工学原理，体现古代劳动智慧。
古法工艺的现代解码
在古法工艺展区，实践队员实地观摩即墨老酒的酿造过程。酿酒师傅现场演示了“古遗六法”的核心环节：制糜、加曲、发酵、压榨与陈储。制糜环节，浸泡后的大黄米在铁锅中加热搅拌，直至呈现棕红色；加曲时，师傅将曲面均匀拌入降温后的糜中，确保充分混合；发酵车间内，酒醪在陶缸中自然发酵，散发出淡淡的酒香；压榨环节，榨槽中流出的棕红色酒液清亮透明；最后，原酒被注入陶坛密封陈储，时间赋予其醇厚的口感。
穿过狭长石阶，团队进入地下酒窖。酒窖内，潮湿的水汽裹挟着酒香扑面而来，近千个陶坛沿石壁整齐排列。酿酒师傅轻叩坛口的龟裂封泥，沉闷回响在窖内层层荡开。他掀起工作服口袋，露出半截温度计：“现在虽然有电子监测设备，但老师傅们还是习惯每天下窖‘望闻问切’。”
传统技艺的破圈实践
封坛体验区里，实践队员正将温热的原酒注入陶坛。“八分满留出微氧空间，荷叶罩口既透气又防虫。”在工作人员指导下，队员用特制泥浆均匀涂抹坛口，“泥浆要具有一定的黏稠度，太干会开裂，太湿密封不严。”随着最后一道泥封工序完成，这个陶坛将在窖中沉睡至少三年。

图为实践队员体验传统封坛工艺。
品鉴环节掀起了实践高潮。当琥珀色酒液滑入喉间，一位有经验的实践队员提出：“初入口的焦苦味源自‘糊化’工艺，回甘源于黍米中的低聚糖。”她的观察得到酿酒师傅认可：“这正是遵循‘水泉必香、黍米必齐、曲蘖必时、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得’古法六诀的成果。”
令人瞩目的是，即墨老酒在传承其独特酿造工艺的同时，正积极拥抱互联网，探索品牌与产品的创新之路。即墨老酒不仅在天猫、京东等电商平台开设旗舰店，吸引众多年轻消费者的关注，还推出了功能性低聚糖老酒及气泡黄酒等新品，丰富了产品线。这些创新是传统工艺与现代科技元素的融合，展现了品牌与时俱进的精神。
当仪器检测数据与传统经验彼此印证，当陶坛封泥与直播间代码共同书写品牌故事，即墨老酒的千年传承展现出与时俱进的活力。曲阜师范大学“古韵启新团队”的实践表明，非遗技艺的创新转化既需坚守文化根脉，亦要善用科技赋能。当非遗技艺遇见青春力量，传统与现代的对话正在续写新的篇章！