果农丢掉的“废果”，在实验室里“身价倍增”
——西安理工大师生果园里的科技兴农思政课
近日，西安理工大学“陕”亮食方——秦巴药食成分高值化利用助力国民大健康暑期社会实践队，在生态环境与化工学院寇融巍老师的带领下，再次走进铜川果园。继首期探寻青砧“中国根”之后，这一次，师生们把实验室搬到苹果树下，用从果农手中收集的落果和残果，现场展示了一场“变废为宝”的科技实践，在田间地头展开了一堂别开生面的思政课。
果园里的“科技思政”
铜川是全国著名的优质苹果产区，苹果、桃、杏等果品种植面积广阔。然而，每年都有大量因品相不佳、采摘损伤等原因被淘汰的落果和残果。这些果子往往被低价处理甚至直接废弃，成为果农的一块“心病”。
如何让这些“废果”发挥更大价值？在果园现场，寇融巍老师从随身携带的实验箱中取出一支锥形瓶，里面盛装着从前期收集的苹果、桃、杏等残次果中提取的棕黄色粉末。这些在果农手中不值几个钱的落果，经过提取和纯化，已变身高附加值的功能食品原料。寇老师将提取物粉末缓缓倒入一杯清水中，轻轻摇晃，粉末迅速溶解，水溶液呈现出透亮的浅琥珀色。同学们纷纷凑上前去，仔细观察溶液颜色的变化。

被“浪费”的宝藏
寇老师进一步阐释，这些看似不起眼的落果和残果中，富含多酚、膳食纤维、果胶等多种活性成分。其中，多酚类物质具有显著的抗氧化活性，在抗炎、延缓衰老、调节血糖、调节情绪等方面展现出良好的应用前景。寇老师一一展示了以苹果多酚为首的桃多酚、杏多酚等不同来源的提取物样品，并介绍通过萃取、分离、纯化等工序，这些被废弃的果子可以变成高纯度的功能食品原料，用于开发抗疲劳、助睡眠、抗抑郁、辅助调节血糖等功能性食品。同时，他展示了一组实验数据对比卡片，直观呈现了不同水果残次果中多酚含量的差异，以及不同来源多酚在成分构成与活性上的差异。
“科技兴农，不仅要解决‘种得好’的问题，还要解决‘用得好’的问题——让每一颗果子都不被辜负，让每一份资源都物尽其用。”寇老师总结道。

品尝“科研的果实”
理论讲解之后，同学们迎来最为期待的环节——品尝“科研的果实”。寇老师将实验室预先制备的几款功能食品样品分发给同学们：以苹果多酚为主要成分的抗氧化饮品、以桃多酚复配的功能性果冻、以杏多酚为原料开发的抗疲劳压片糖果。这些产品，正是那些被淘汰的果子经过科技赋能后的新生。寇老师一边分发，一边介绍每款产品的功能定位与适用人群。
实践队队长王一涵品尝后感叹，入口是水果的清甜，完全想象不到由残次果制成。那些被果农丢弃的果子，竟蕴藏着如此丰富的健康活性成分，这让她对“高值化利用”有了切身体会。
实践队成员孙曼祺表示，在实验室里做提取实验，看到的只是数据和图谱。今天在果园里亲眼目睹提取物溶解、再品尝最终产品，从“废果”到“功能食品”的完整链条变得触手可及。科研的价值，正体现在让被浪费的资源重获价值。

把论文写在大地上
从果园收集废果，到实验室提取活性成分，再到开发功能食品——这堂开在苹果树下的“高值化利用”现场课，让同学们真切感受到科技兴农的力量，也读懂了“把论文写在大地上”的深意。
带队教师寇融巍表示，我们做天然产物研究的，不能只待在实验室里看文献、做提取。要走到田间地头，看看果农真正需要什么，看看哪些资源被浪费了，再看看我们的技术能解决什么问题。今天大家尝到的这些产品，就是我们团队用铜川本地的废弃果品开发的，这才叫“把论文写在大地上”。
从“中国根”到“大健康”，从科技兴农到健康中国，实践队的脚步还在继续。接下来，师生们还将围绕“吃出好心情”营养健康科普，面向果农开展情绪调节与正念进食课程，将健康理念传递给每一位辛勤耕耘的人。


来源：西安理工大学“陕亮食方”社会实践队
带队老师：寇融巍
指导老师：何仰清
作者：寇融巍